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亚麻籽油——1000多年前丝绸之路的馈赠,如今小油种里面的大油品

    亚麻,又称胡麻。因主要种植于旧时“胡人”一带而得名。属于传统的油料作物。一千多年前,张骞出使西域,造就了汉夷之间第一次的文化交融。亚麻籽作为“丝绸之路”带人们生活中不可缺少的重要油料作物,也随着驼队被带回了中原。

    尽管亚麻具备抗贫瘠的习性,但作为油用亚麻,“冷凉的气候、丰盈的土壤、充足的光照”三个条件必不可缺。在我国亚麻通常种于内蒙古、河北张北、山西、甘肃、宁夏以及新疆地区。在国外的加拿大、俄罗斯、哈拉克斯坦等地也有大规模种植。因亚麻榨出的油里面含有50%以上的亚麻酸而闻名于世。

 

   《本草纲目》中记载,胡麻,甘,微温,无毒。可治腰脚疼痛,偶感风寒,漏胎难产,痈疮不合。亚麻籽油中所含丰富的α-亚麻酸,是补充亚麻酸很有效的方法。其中更含有多种氨基酸,因此被人们称之为“陆地上的深海鱼油”。2016年亚麻籽油的年销售量大概在35万吨左右。销量在最近几年里连续增加,被行业成为小蓝花,大产业。

    我国目前食用油的年消费量在3200万吨左右,其中70%需要进口。世界卫生组织建议我们食用油脂里面亚麻酸和亚油酸的比例在1:4之内,但目前我国食用的植物油里面几乎是亚油酸一统天下,亚麻酸和亚油酸的比值在1:20之外,这样也就导致很多亚健康问题出来(如三高、心脑血管疾病)。所以面对我国如此巨大的食用油需求基数和消费人群,亚麻籽油在我们还有很大的增长空间。油脂专家赵亮表示:国人健康用油标准中,亚麻酸和亚油酸两者比例达到世界卫生组织推荐的1:4之内,我国亚麻籽油的年消费量要达到300万吨左右才能勉强实现。也就是和目前花生油的年消费量差不多。市场潜力巨大。但也需要我们去正确引导和科普,让国民有意识的去补充α-亚麻酸。

 

亚麻籽油食用方法:

 

· 菜肴烹饪:正常的家庭炒菜、煎、炸食物。

 

· 靓汤调味:在煮熟的粥、汤中加入亚麻籽油,增色又调鲜。

 

· 巧拌凉菜:用亚麻籽油调凉菜、拌沙拉,美味速升级。

 

· 烘焙糕点:以亚麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕点,清香宜人。

 

· 混合食用:在酸奶中直接加入亚麻籽油混合食用,营养新时尚。

 

· 直接服用:成人每日摄入15-20ml,儿童酌减至5-10ml。

 

贴心小提示:


    很多人认为亚麻籽油的亚麻酸在高温中易被破坏,所以在食用时大多选择凉拌或调汤,不宜煎炒或高温烹炸这是不太科学的。

    首先,不光是亚麻籽油,所有油从健康用油角度讲都不建议长时间高温爆炒或烹炸食物,这样都会产生对人体有害的致癌物质如丙二醛等化合物等。

    其次,短时间爆炒或者在中火环境下炒菜(温度在150-180),对α-亚麻酸的破坏是微乎其微的。一般亚麻籽油的亚麻酸含量在50%以上,哪怕有百分之几的损失,也不影响人体对亚麻酸的需求。亚麻酸平常人一天在1.5克左右就够用了,一天食用30克左右亚麻籽油,光从补充亚麻酸的角度讲是肯定够了。如果纯从健康角度出发,最小化的减少亚麻酸损失,我们可以热锅冷油做菜(锅烧热了再下油再放菜)或者菜快熟时,把亚麻籽油作为淋油,淋在菜上,菜品好看还有营养。平时偶尔解馋,用亚麻籽油煎炸食物口感也很好(注:内蒙古很多地区祖祖辈辈都用亚麻籽油榨馓子)食物还不太油腻。

    最后,鉴于α-亚麻酸易氧化,打开后最好1-2个月吃完。所以保存很重要,建议小包装购买,每次做菜用完油后放到冰箱保鲜保存。如是3L---5L的大桶亚麻籽油,建议到家把大桶油分几次倒入到小油瓶中,炒菜专门拿小油瓶,剩下的大桶油放在阴凉、通风、避光处最好不要放厨房。(来源:中外高端食用油招商网)

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