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北京复兴门外大街白云路旁的陇泰楼餐店注重品质优化

    民以食为天。衣、食、住、用、行被称为五大基本需求,餐饮行业正是人们要重复消费,反复光顾的行当,尤其是餐饮店人们为节省时间,根据自己的口感到店里消费,为的是提质增效。常言道:没有特色就不要开店。开店的主人根据他们多年的思索、总结都得出此行业差异化与独特的技术、口感是开店能够是否长久的关键因素。

     昨天,作者在北京市西城区复兴门外大街16号白云路39号楼二层的陇泰楼用餐,其代表甘肃兰卅城市名片(牛肉拉面、黄河、《读者》)的牛肉面、灰豆子就是其中的品系。店里自然传承在兰卅时关于一系列牛肉拉面的工序与技术流程。作者发现来店用餐的北京人大多都点牛肉拉面,因为在他们的心中,兰卅牛肉拉面耳熟能详,有品牌,有影响力。品牌就是对某种商品的认知且在脑海或心中留下的烙印。

    据店经理杨志超介绍:此店原为品茶、聊天的地方,是转租改为美食店的。自开店以来他们知道首都北京是名牌呈艳的地方,特色化不明显,品质上不去很难立足,故此他们在经营的过程中从方方面面各个环节上,严格要求,突出地方特色,展示品牌价值就成了他们心中的尊崇。虽开店不到一年,但开店客人的反映还是蛮不错的,来店消费的重复次数在增加,尤其店里的价位适中,人们感觉实惠也是能留住客户的一个方面。另一方面,经理杨志超告诉我们,在北京的店租费不像兰卅相对要高,若不进行规范化、精细化运营是留不住回头客的,餐饮行本身在感觉、感知、感受方面都能体现出来,品质做不好顾客就不来,故此,他们白天操心,晚上也魂牵梦绕地研究自己所干的事,尽可能在特色领域做专、做精、做透、做到别人无法替代,而且不断地演练,演练到出神入化才能超越竞争对手。他们把顾客的利益放到第一位员工的利益放到第二位,股东的利益是第三位,每天都呕心沥血地干,逐渐店里起色明显,要不各种费用一算,若不努力顶如白干,既失面子,更丢尊严那怎么能行呢?再说:如今的消费者特别理性,服务人的行业就是品质第一,让其感觉良好,才能赢来回头客。走访其间杨经理着重谈了他们对开店的操心程度和品质保障两大话题,我想随着方方面面的日积月累,此店会百尺竿头,更上一层楼的。(文/张纵泰)


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